家庭料理&ワインのおいしい時間 wurzburg.exblog.jp

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by red-ginger
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フランス地方料理のクラス。
暑い季節にぴったりな爽やかなヴァランセ、楽しみました。
画像の木炭の粉がまぶしてあるチーズは、かつてはスマートなピラミッド形だったのです。このような姿になったのは、19世紀、エジプト遠征で敗れたナポレオンがヴァランセをみて気分を害し、上を切れと命じたからという伝説が。サントル=ヴァル・ド・ロワール圏には、かなり古くから山羊文化が根付いていたのですね。
この日、授業40回目を迎えました。50回目は、何かサプライズなことしようかな笑。
毎回ご参加くださる方、新しい方も、本当にありがとうございます♡

この日も暑かった~。メレンゲつかって食感かるくしてみたり... テイストさっぱり仕上げたり。お料理も、その日の気候に合わせて工夫してます☆☆。。。*☆・:*:・.+


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<郷土料理でおもてなし★夏編>
笹の葉は、越後に伝わる素材の一つですね。笹寿司の米はふつうよりややこわめに炊き、酢、砂糖、塩の合わせ酢を混ぜてつくります。具の材料は保存のきくものや有り合わせのもので。
糸魚川地域ではサバ缶をつかうのだそう。頸城地域は田植えのシーズンに、能生地域はお祭りやお祝いのときに。地域によって材料や用途もさまざまです。教室では、笹の葉を箕(み)にかたどって、教室の生徒さんのご出身地である上越地区の笹寿司でつくっています。きわめて素朴、そのうえ傷みにくく、笹の香りがよくて万人に好まれる♡
夏のおもてなしにもいかがでしょうか♪*。:・。♬*..


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# by red-ginger | 2018-08-04 09:50
♡* お知らせ *♡
チーズを楽しみながら学んでみませんか?

ヨーロッパのチーズを中心に、さまざまなタイプを食べ比べながら、チーズをさらに引き立てる調理法も楽しく学べる内容となっています。


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*menu*
・モッツァレッラ・バッカ:イタリアのカプレーゼ ・ヴァランセ:フランス・ロワール地方のシェーヴル ・マンステール:アルザス風じゃがいものグリル ・ペコリーノ:比較テイスティングと新潟野菜のマリアージュ

日時:2018年8月26日(日)11:00~14:00
定員:12名
講習費:4.500円 ※当日お支払いただきます
会場:CULTURE STUDIO ナチュレ片山
新潟市東区卸新町3-16-31
連絡先:070-3351-7393
メール culture@katayama-eight.com
夏にふさわしいチーズで皆様のご参加をおまちしています☆..。.*・*.♡







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# by red-ginger | 2018-07-25 10:54

日本でも、ようやく世界のチーズが身近になって嬉しいこの頃♪近頃は、教室でも若い世代を中心に、チーズを介してお料理の話題が世界へと広がります!この日のテーブルは、フランス・アルザスということで、チーズは、ドイツ国境ヴォージュ山脈の麓で修道士たちによって生み出されたという、口当たりもなめらかな、アルザス・マンステールを楽しみました。アルザスは、白ワインの銘産地ですが、ビールでも有名。夏は、ビールに枝豆、そしてマンステールとか!いいですね~♡。.。*・。♬♪*+


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# by red-ginger | 2018-07-05 20:18
イタリアで、南部のワインが世界にようやく認められる大きなきっかけとなった〝タウラージ”味わいました。標高の高いところで太陽サンサン浴びて育ったアリアニコ種は、黒い果実が凝縮。でも欠点ひとつ。出来立てはつよすぎ、最低3年は熟成させないと出荷できないという法律まで。フレッシュなタウラージってお目にかかれません。
1990年に日本で爆発的にヒットしたティラミスは、もうすっかり定着。教室でも何度も登場していますが、今回のレシピ、素材を活かして更にシンプル仕上げです。現地では、冷え冷えのリモンチェッロが一緒に出てくる~!想い出の味ね♡
太陽や海だけじゃなかった、料理もワインもパワフルね、イタリアって☆☆...。**・:・..☆


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# by red-ginger | 2018-06-27 00:48

タイ家庭料理Class


現地で一般的に親しまれている庶民のタイ御飯、たとえば道端のお惣菜やさんでサッと買える揚げ物、冷凍庫などにストックしてあったハーブやスパイスに野菜を合わせてクロック(タイの石臼)に集めて叩いて作るタイの家庭のカレー、イサーン地方の牛肉のヤムヌアも実習しました。ミャンプラトゥーは、揚げた鯵を野菜に包んで素麺と一緒にハーブの香りで食べる、南国タイならではの味わい。アサリは、現地では、ホラパーと合わせるのが定番だったり。庶民料理は辛い(笑)。でも、タイ料理の辛さって奥深く生命力にあふれているから、やっぱり身体が元気になる!不思議なパワーが詰まっているんですよね☆☆☆。・:*:・+


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# by red-ginger | 2018-06-26 08:57
そろそろ終わりを迎える山菜。グラタンに盛り込んで楽しむ。チーズは、スペイン/マンチェゴ、スイス/グリュイエール、フランス/コンテ、熟成感あふれる山のチーズたち、たっぷりのせてグリル。その時あるお魚...本日は、アジ、サバなど、ミックスにしてエスカベッシュに。もちろん、みなさんでお魚捌きましたよ~。作って冷蔵庫に保存しておけば、すぐ食べられる♪プティ・フールは、グラタン焼いた後の残り火で。
それにしても、ご参加の皆さん、家庭料理を真剣に研究している方が多いの。みなさんの学び欲強くてマケソー!
スタッフが差し入れてくれた、山ぶどうスカッシュで乾杯!爽快♪。*・。♬*+♪☆☆

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# by red-ginger | 2018-06-15 13:35

先週から今週にかけてのスタジオみなこ。南イタリア、カンパーニア地方がテーマです。カプレーゼ(カプリ島のサラダ)は、モッツァレッラ、赤いトマト、バジルのイタリアカラー♪いわしのファルシは、パン粉とオリーブ油ふってオーブンへGO。ソースは、きゅうり使って涼しげに仕上げてみました。


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カンパーニアの州都ナポリでは、レストランで〝ジェノヴェーゼ”を注文すると、「牛肉のトマト煮ソースのパスタ」がでてくる。パスタの形はミッレリーゲとかいう、太いショートパスタと決まってる。バジル使った緑色のパスタじゃない!?
ペコリーノ・ロマーノ(イタリア最古のチーズ)は、新潟産ルッコラとからめてみる。。。
ナポリの想い出、食でつづってます♪♪。..。*・。♬♪..+


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# by red-ginger | 2018-06-12 23:39

初夏の陽射しの下、駆け抜けました~~!!初マラソンは、5kmのコース♪♪
爽やかな風、八海山や魚野川を見下ろす絶景、ぶどう畑に清々しい水田の景色。ゴールした瞬間は最高に爽快でした♡
参加賞は、さすが米どころ新潟、ごはん茶わん&南魚沼産コシヒカリ食べ放題(笑)。そして、お待ちかね、地元のおかあさんたちが用意してくださった郷土料理、地酒に地ワインもあり~!あ、ものすごく太いアスパラの天ぷらは一本揚げ!サクサク!
何といっても地域の方々の応援がうれしかったなぁ。「ありがとう~~」、「おいしいご飯がまってるよぉ~~」って(笑)。
走る人、支える人、応援する人。熱気と愛に包まれて、お腹いっぱい満たされました☆..。..*♡♡


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# by red-ginger | 2018-06-10 20:31

旬の鯵を味わい尽くす


本日も満員御礼のお料理教室。新しい方も加わり賑やかでした。あ、6年ぶりに復帰された方も。うれしいな。
メニューは、アジの昆布〆、ぬた、フライ、南蛮漬け・・・オールアジ♪♪にいがた、今、アジ美味ですものね♡♡
毎度のことながら、ピッチピチのお魚を届けてくださるお魚屋さんに感謝です!
お魚の取り扱い手順は?なぜそれをするの?タイミングは?温度は?どうして?....
いつものことながら、学びたいという皆様の前向きな熱気に感動し。
お料理は、基本中のシンプルな過程の中にこそポイントがたくさん潜んでいて奥が深いですよね。日頃の疑問をスッキリ解決して、次へのステップにつなげましょうね!!... *☆。・:*:・。’+


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# by red-ginger | 2018-06-08 23:55

新潟ならではの、山と海と大地の恵みをたっぷり詰め込んだフランスの家庭料理をお伝えしています。
毎年この時期にリリースされる、角田浜のカンティーナ・ジーオ・セットさんのロゼ、ヴィーノ・チュラスオーロと共に愉しみました♪♪☆...*☆。・:*:・。+

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新しい方も、それは永く通ってくださっている方も、笑いの絶えないクラスです!!
佐渡産銀鮭は香ばしく焼き上げ爽やかなレモン&ケッパーソース仕立てに。しなやかな口どけのチーズ、ラングルは、初めての方に喜ばれました。
タルトのデコレーションは、班ごとに個性的(笑)。
これからも「食」のシーンに潤いを与えてくれる愉しみを皆様と一緒に探っていきたいと思います☆☆☆。・:*..・+

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# by red-ginger | 2018-06-01 18:25

フランス人が大好きな「ブリ・ド・モー」でアミューズを、そして山菜のグラタンには、たっぷりの「コンテ」をのせて香ばしく焼き上げました。ティラミスには、リッチな味わいの「マスカルポーネ」、フィニッシュにはチェリーのせて♡
チーズは、もちろんそのまま頂いても美味しいですが、お料理との組み合わせでさらに味わい深く、豊かな時間を過ごせるような提案が今後できるようになれたらいいなぁと思います♡♪。*・。♬*+..+

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# by red-ginger | 2018-05-31 13:04

毎回ですが、新潟の食材満載で、パパッと作れたら嬉しいお惣菜を中心にお届けしています。
画像の薔薇は、お庭で育てている方に差し入れていただいたものです。
癒される~♡♡..。*。...☆*+

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きゃらぶき、ぬたも、さらに上を目指して、おさらいね♪
先日訪問した、南イタリアにインスパイアされ、5月は、レモンやオレンジも随所に取り入れました。
ババ・オー・ラムは、フランスの学校では、フランス・ロレーヌ地方発祥の銘菓と習いましたが、大陸を渡ったナポリの町にも根付いていました。
ワインは、カンパニア州の土着ぶどう品種ワインをみなで体験しましたよ。繊細なワインは、新潟の食卓にも寄り添います☆。・:*..:☆

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# by red-ginger | 2018-05-31 12:46

週末のお楽しみ・・・

週末は、家族や恋人など大切な人とケーキを囲んで楽しい時を過ごす... という意味が込められたお菓子、ウィークエンド・シトロンを焼きました。表面に、ナパージュとグラスアローという上掛けをダブルで施すのは、見た目の美しさだけでなく、日曜日の夜まで生地のしっとり感をキープさせて楽しめるようにです。
外は雨... でも、家でお菓子を作っている時間は楽しいひとときです♪
ふわっと爽やかレモンの香り.. ☆。*☆。..*☆・。+


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# by red-ginger | 2018-05-18 08:20
「アメージング・タイランドin新潟2018」。新潟の空にタイ王国の国旗が掲げられた光景です♪会場のANAクラウンプラザホテルの正面玄関。トン・トライロングといわれる赤白青の三色の旗は、それぞれ、タイのスローガンである国家、仏教、王室を表します!

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タイ料理の夕べ。この度のメニュー考案、料理監修、そして調理まで協力させていただきました。
特にこの日好評だったマッサマンカレーは、アメリカCNNサイトの「世界で最もおいしい食べ物50」の1位に選ばれた、タイ南部のお料理です!栄養価の高さで現地で話題のライスベリー(タイの黒米)、新潟初登場!香り豊かなタイ紅茶も初!初めてのタイがいっぱい新潟に集まりました。
そして、ワインもタイ!白はマラガブラン、赤はボックダム。どちらも土着の肥沃なチャオプラヤデルタ育ちです。赤のボックダムは、ブラッククイーン(新潟県上越市、岩の原葡萄園の創設者、川上善兵衛氏が生みだしたブドウ)の突然変異で生まれたブドウ品種です。繋がってるんですね。
参加者全員にうれしいお土産つき、タイ音楽&舞踊、大抽選会あり、会場は終始盛り上がり和やかな空気に包まれ、最新でホットなタイを皆様と共有できた素敵なひとときでした。NIIGATAで、もっとタイファンが増えたらいいなあと思います。
ご参加のみなさま、関係者のみなさま、ありがとうございました♡..☆☆☆。・:*:・+




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# by red-ginger | 2018-05-17 13:50
梅雨の前の清々しいお天気のお料理教室。
ワンボウルでくるくるっと混ぜるだけで出来るから、お料理の合間に作れちゃう。小さくて、丸くて、ぷっくりした越後姫のポンポネット。苺の甘酸っぱい美味しさが引き立つ焼き菓子です。
ぜひ、プレゼントなどにもご活用くださいね*☆.....。.。*・。..♡


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# by red-ginger | 2018-05-11 22:51